Was ist menü (speisenfolge)?

Ein Menü, auch Speisenfolge genannt, ist eine festgelegte Reihenfolge von Gerichten, die in einem Restaurant, bei einem Bankett oder bei anderen festlichen Anlässen serviert werden. Menüs werden oft nach verschiedenen Kriterien zusammengestellt, wie zum Beispiel kulinarische Traditionen, Geschmacksrichtungen, Saisonalität oder auch diätetische Bedürfnisse.

Ein typisches Menü enthält mehrere Gänge, die in der Regel wie folgt aufgebaut sind:

1. Vorspeise: Dies ist der erste Gang und besteht oft aus einem kleinen Gericht, das den Appetit anregen soll. Beispiele für Vorspeisen sind Suppen, Salate, Tartars oder kleine Häppchen.

2. Zwischengang: Dieser Gang wird oft als Sorbet oder einer anderen erfrischenden Speise serviert, um den Gaumen und den Magen für die Hauptmahlzeit vorzubereiten.

3. Hauptgericht: Dies ist das Herzstück des Menüs und besteht in der Regel aus einer Hauptzutat, wie Fleisch, Fisch oder Gemüse, begleitet von Beilagen wie Kartoffeln, Reis oder Gemüse.

4. Dessert: Der Abschluss des Menüs besteht aus einer süßen Speise, wie einer Torte, einem Kuchen, einer Creme oder einem Obstsalat.

Je nach Anlass können auch weitere Gänge wie Käseplatten, Kaffee und/oder Digestifs, wie zum Beispiel Liköre oder Schnäpse, hinzugefügt werden.

Bei speziellen Menüs, wie beispielsweise einem Degustationsmenü, werden oft kleinere Portionen serviert, um den Gästen die Möglichkeit zu geben, eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu probieren.

Menüs werden oft im Voraus festgelegt und den Gästen a la carte (einzeln auswählbar) oder als festgelegtes Menü angeboten. Es gibt auch spezielle Menüs für Kinder, vegetarische oder vegane Menüs sowie Menüs für spezielle Ernährungsbedürfnisse wie glutenfreie oder laktosefreie Speisen.